今年夏日，中央氣象臺發(fā)出歷史首個高溫紅色預(yù)警，所謂“民以食為天”，中國自古以來便是農(nóng)業(yè)大國，天氣因素往往影響著糧食安全。

智慧的中華民族在數(shù)千年的農(nóng)耕歷史中，通過發(fā)明諸多食材保存方法、完善倉儲制度，保障自身糧食安全。

時至今日，糧食安全仍是有著國家戰(zhàn)略高度的命題，在新冠疫情及其它突發(fā)事件頻發(fā)的當(dāng)下，食材供應(yīng)鏈行業(yè)如何參與配合國家的糧食政策，助力保障糧食安全、穩(wěn)價保供和提高經(jīng)濟效益，將成為行業(yè)永續(xù)發(fā)展的一個重要命題。

01民間儲糧花樣多,時間的風(fēng)味美食

春耕、夏耘、秋收、冬藏，是屬于農(nóng)業(yè)大國的時間節(jié)奏，也是刻在中國人基因血液中的輪回。男耕女織的文明屬性讓家庭成為重要的社會單位，合理儲備糧食是提高家庭抗風(fēng)險能力、保障生存的重要手段。

糧食儲存需要嚴(yán)控水分、溫度和氧氣三個基本條件，根本措施就是:干燥、低溫、清潔和密藏[1]。我國是世界上最早利用缺氧和地下低溫儲糧的國家,遠(yuǎn)在五千年前的仰韶文化時期,我們的祖先就挖地窖儲存糧食,奠定了我國儲糧大國的基礎(chǔ)[2]。

來自五湖四海的老百姓們各顯神通，不僅使用地窖儲存糧食，還利用發(fā)酵等手段，因地制宜發(fā)明了泡菜、火腿、臭豆腐、臭鱖魚、毛豆腐、皮蛋、臘肉、臘鴨等琳瑯滿目的風(fēng)味美食。在有限的條件下把生活過得美滿從容，或許是中國人特有的樂觀與智慧。

圖自紀(jì)錄片《舌尖上的中國》

這些五花八門的保存方法不僅以家庭為單位，為人們保障了食材供應(yīng)的安全，還為食品安全做出了貢獻(xiàn)。在沒有冰箱的古代，人們生活水平和醫(yī)療水平都較低，而因食物變質(zhì)而獲病的情況又時有發(fā)生，這大大影響了古人的生存質(zhì)量和平均壽命。通過各類方式良好地儲存食材，能在食品安全的層面為糧食安全提供助力。

正由于技術(shù)進(jìn)步和市場環(huán)境的變化，我們越來越難見到身邊的家庭大量儲存糧食，這恰恰說明現(xiàn)代人越來越相信政府和市場的穩(wěn)價保供能力，對現(xiàn)代食材供應(yīng)鏈也越來越信任，習(xí)慣了隨時獲得新鮮且豐富的食材的生活方式。

這就給食材供應(yīng)鏈行業(yè)提出了更高的挑戰(zhàn)：如何為消費者進(jìn)行“從農(nóng)田到餐桌全程品質(zhì)管理”、如何承擔(dān)起穩(wěn)價保供和保障糧食安全的社會責(zé)任、如何為消費者們提供安全的食品等命題，都尤為重要。
 

02從古到今看糧食安全

中國是農(nóng)業(yè)大國，也是禮儀之邦。早在西漢《史記.管晏列傳》中，就已經(jīng)提及“倉廩實而知禮節(jié)”，其中“倉”和“廩”就分別指谷倉和米倉，這證明自古以來中國人民就知道糧食儲存與糧食安全的緊密聯(lián)系。

圖自電視劇《天下糧倉》

在古代的國家層面，實現(xiàn)糧食安全的目標(biāo)有三：實現(xiàn)糧食生產(chǎn)和儲備，平抑糧食供應(yīng)的波動和穩(wěn)定地滿足消費需求。

為了滿足上述目標(biāo)，作為傳統(tǒng)而古老的防災(zāi)減災(zāi)的辦法，糧食倉儲制度是古代荒政制度不可或缺的。[3]唐代的倉儲制度在總結(jié)前代經(jīng)驗基礎(chǔ)上趨于完備，由官倉、社倉和常平倉構(gòu)成一個整體，可以作為典型案例參考。

官倉儲存著國家征收的糧谷，作為官府軍政經(jīng)費開支；社倉儲存著人民按耕地數(shù)量交納的糧谷，用以備荒救災(zāi)；常平倉是官府在豐年低價買入，歉年平價賣出的糧谷，具有穩(wěn)價保供的功能。[3]

近年來，糧食安全問題的內(nèi)涵進(jìn)一步得到延伸，包含糧食供應(yīng)總量、糧食供應(yīng)在時間和空間上的均衡、獲得糧食供應(yīng)的難易程度以及糧食是否符合衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康的標(biāo)準(zhǔn)。[4]

與保障糧食安全需求相對應(yīng)的舉措有許多，比如擴大糧食生產(chǎn)、健全糧食儲備制度、暢通糧食市場流通、加強數(shù)字信息技術(shù)建設(shè)、重視食品安全問題等。

發(fā)展規(guī)模經(jīng)營，提高糧食生產(chǎn)效率是保障糧食生產(chǎn)的重要舉措[5]。對于頭部食材供應(yīng)鏈企業(yè)來說，通過集采集配的方式打通產(chǎn)銷兩端、以銷助產(chǎn)的方法并不少見。

通過在各產(chǎn)地發(fā)展規(guī)?；?jīng)營，企業(yè)不僅能通過減少中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)降本增效；還能帶動區(qū)域建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系，助力鄉(xiāng)村振興。

儲糧于民是維護(hù)國家糧食安全，增加農(nóng)民收入的方法之一。[6]在技術(shù)上, 相關(guān)部門為農(nóng)戶配備新型儲糧工具, 科學(xué)引導(dǎo)農(nóng)戶儲糧。在政策上, 積極推廣農(nóng)戶集約化糧食儲存, 引導(dǎo)農(nóng)戶增加糧食儲備。[7]

在一些信息化程度相對較高的地區(qū), 也可以通過構(gòu)建農(nóng)民儲糧動態(tài)監(jiān)測系統(tǒng), 設(shè)置必要的感應(yīng)設(shè)備和測量設(shè)備, 動態(tài)地監(jiān)測農(nóng)民糧倉的變化, 從而為維護(hù)糧食安全提供動態(tài)實時數(shù)據(jù)。[6]

糧食是否符合衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康是衡量糧食安全的重要標(biāo)準(zhǔn)。

2019年5月20日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》發(fā)布，要求必須深化改革創(chuàng)新，遵循“四個最嚴(yán)”要求，建立食品安全現(xiàn)代化治理體系，提高從農(nóng)田到餐桌全過程監(jiān)管能力，提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平。食品安全是國家層面的重要戰(zhàn)略，而食品安全作為糧食安全的重要環(huán)節(jié)，對食材供應(yīng)鏈企業(yè)及其他相關(guān)單位提出了最高要求。

糧食安全與能源安全、金融安全并稱為國家三大安全，在新冠疫情反復(fù)、極端天氣頻發(fā)的當(dāng)下，保障糧食安全的核心要穩(wěn)價保供，食材供應(yīng)鏈行業(yè)因其行業(yè)特殊性參與到農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條的建設(shè)中，也因此更需要在各個環(huán)節(jié)為穩(wěn)價保供承擔(dān)責(zé)任、貢獻(xiàn)力量。
 

03食材供應(yīng)鏈企業(yè),能為糧食安全做什么？

隨著食材供應(yīng)鏈企業(yè)在穩(wěn)價保供、推進(jìn)糧食安全等方面將扮演越來越重要的角色，“從農(nóng)田到餐桌”全過程中，我們能做些什么？

首先，食材供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)當(dāng)不斷提高供應(yīng)鏈能力，推進(jìn)物流體系建設(shè)。跨區(qū)域的食材配送行為在春秋戰(zhàn)國時期就有了，當(dāng)時的諸侯發(fā)明了請糴制度，即諸侯國之間在災(zāi)害發(fā)生后向別的國家請求糧食援助，是調(diào)劑各地區(qū)糧食供需矛盾、應(yīng)對災(zāi)害事件比較進(jìn)步的減災(zāi)制度。[3]

在當(dāng)下，全國性的食材供應(yīng)鏈頭部企業(yè)因其擁有較高的供應(yīng)鏈統(tǒng)籌能力，在跨區(qū)域統(tǒng)籌資源和穩(wěn)價保供方面將愈加做出突出貢獻(xiàn)。

舉個例子，在今年年初東北疫情嚴(yán)峻時，樂禾集團統(tǒng)籌長春、吉林、白山、哈爾濱等6間分公司的供應(yīng)鏈資源，累計支援食材60余噸，切實保障了當(dāng)?shù)氐氖巢墓?yīng)。

其次，食材供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)當(dāng)高度重視食品安全問題，將“食安大于天”作為企業(yè)的核心價值觀。

糧食安全的重要評價標(biāo)準(zhǔn)之一便是糧食是否符合衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康，食材供應(yīng)鏈企業(yè)作為保障糧食安全的重要角色必須重視食品安全問題，搭建完善的食安監(jiān)測體系、管理體系、可溯源體系等，為消費者“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。

此外，食材供應(yīng)鏈企業(yè)還應(yīng)當(dāng)堅定布局?jǐn)?shù)字化，利用數(shù)字化打通全產(chǎn)業(yè)鏈條，在各個環(huán)節(jié)賦能糧食安全。比如，在糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)推動智慧農(nóng)業(yè)相關(guān)技術(shù)實現(xiàn)降本增效、在食材供應(yīng)環(huán)節(jié)利用數(shù)字化實現(xiàn)可溯源管理等。

正如前文所言，消費者和市場出于對當(dāng)下食材供應(yīng)鏈的信任，有著嶄新的食材儲存和食材消費方法，在國家戰(zhàn)略層面糧食安全問題的解決也與食材供應(yīng)鏈息息相關(guān)。

因此，作為行業(yè)頭部的食材供應(yīng)鏈企業(yè)必須利用自身的優(yōu)勢和能力，一方面推動行業(yè)的變革與進(jìn)步，另一方面為廣大消費者提供好食材，創(chuàng)造好生活。
 

04結(jié)語

據(jù)統(tǒng)計，到2050年，全球人口將達(dá)到90億，這對全球的食材供應(yīng)能力提出了巨大挑戰(zhàn)，而中國作為人口大國始終將糧食安全作為有國家戰(zhàn)略高度的重要命題。

此外，在新冠疫情反復(fù)、突發(fā)事件頻發(fā)的當(dāng)下，食材供應(yīng)鏈行業(yè)必須秉持“商業(yè)向善”的價值觀，為糧食安全和穩(wěn)價保供貢獻(xiàn)自己的力量。

樂禾正積極發(fā)揮行業(yè)龍頭作用，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)帶動上下游伙伴一起進(jìn)步，也邀請更多的志同道合的伙伴加入樂禾，守好人民的“菜籃子”！

參考文獻(xiàn)：

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[2]萬拯群.糧食知識漫談(三)——歷代糧食倉制、糧政、儲藏方法及糧食機構(gòu)的演變情況[J].糧油倉儲科技通訊,2016,32(04):19.

[3]吳賓. 中國古代糧食安全問題研究[D].西北農(nóng)林科技大學(xué),2007.

[4]鐘甫寧、朱晶、曹寶明.糧食市場的改革與全球化：中國糧食安全的另一種選擇[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2004.

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